(下轉PO網路資訊)

麼是澱粉食物?

玉米是澱粉類食物

有一次和朋友聊起澱粉類食物是什麼的時候,友人A發出了以下的哀嚎:

"什麼??? 玉米是澱粉類食物??!! 我怎麼都不知道到~~~"

"每次遇到玉米都一根接著一根的啃著...>"<~"

本以為只有這位朋友不知道什麼是澱粉類食物,後來問了一些人,才發現這個世界上知道什麼是澱粉食物的人並不是那麼地普遍。在此特地介紹哪些食物是澱粉類,又澱粉類食物與我們的生命又有何麼樣的關連。就一般正常飲食而言,醣類、脂肪、蛋白質的熱量比例分別為60%、26%與14% ( 這只是大略的比例,不是固定的。 )其中澱粉類是醣類主要的來源(澱粉食物請見下表)。舉凡思考、讀書、走路等各種活動,身體都是先以葡萄糖作為燃料,而葡萄糖大部分來自於澱粉食物,簡單的說澱粉類食物看作是 "人" 這部機器活動所必需的燃料來源。

台灣常見的澱粉食物

  • 米、小米、糯米、西谷米、米苔目、米粉、爆米花、飯粥
  • 薏仁蓮子栗子、玉米粒、菱角、馬鈴薯、蕃薯、山藥、芋頭、荸齊、南瓜、蓮藕
  • 白年糕、芋粿、小湯圓、蘿蔔糕、豬血糕
  • 大麥、小麥、蕎麥、麥片、麥粉、麵粉、麵條、拉麵、油麵、鍋燒麵、通心粉、麵線、饅頭、吐司、餐包、漢堡麵包、菠蘿麵包、奶酥麵包
  • 蘇打餅乾、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、燒餅、油條、甜不辣、紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆、豌豆仁、


粉類
食物屬於多醣類,這類食物有個特色,
吃起來粉粉的(註:請用台語發音),會有飽的感覺,一般被當成主食來吃(故有時也被稱為主食類),包括了下面食物:


白飯、糙米飯或胚芽米飯等各式米飯類;


*紅豆、綠豆、薏仁、麥片、蓮子等五穀雜糧;

*地瓜、芋頭、馬鈴薯等根莖類食物;

*玉米、菱角、栗子等吃起來會粉粉的食物;

*麵、麵線、冬粉、米粉或通心粉,義大利麵等各式麵食類;

*蘿蔔糕、豬血糕、年糕、粉圓、湯圓等食物;

*各種用麵粉製成的東西,如吐司、麵包、餅乾、包子、饅頭、鬆餅
蛋糕等各式中西點心與糕點.

首先先介紹,澱粉是屬於醣類(一種多醣類),所有豆類,除了黃豆(大豆)、花生除外,其他(當然包含紅豆)幾乎都是由澱粉組成,黃豆、花生主要為蛋白質、脂質組成(就像黃豆有25%的醣類,但不是以澱粉形式存在)所以沒有黃豆沙、花生豆沙...(豆沙主要為澱粉組成的)

結論:澱粉是植物體儲存醣類的形式,所以多少都會有澱粉(只是量多寡的問題)
豆腐、豆漿的主原料都是黃豆下去加工而成的(豆腐是利用大豆蛋白質凝固而成)所以主要(固形物)還是以蛋白質為主,澱粉含量應該微乎其微吧!! (甚至沒有?)

 


(我:重點來了!!!)
{#emotions_dlg.emotion_054}
果實際上並不叫澱粉類,但是是屬於糖類的一種(水果中的果醣屬於雙醣類),所以一般減肥提到澱粉類食物要少吃時,實際上也包括水果在內的。


醣類(或稱碳水化合物,Carbohydrate)包括四大類---單醣類(如葡萄糖),雙醣類(如牛奶中的乳糖水果中的果醣),寡醣類(如果寡糖)以及多醣類(即俗稱的澱粉類

澱粉類食物在營養學上的分類叫做五穀根莖類,有時亦稱為主食類,在食物營養成分標示上你所看的的「碳水化合物」這四個字就是指澱粉類食物的意思。一般所稱的澱粉類食物指可被人體消化吸收的碳水化合物類食物,它會產生熱量,使血糖上升,所以是想減肥的人與需要注意醣分攝取的糖尿病患者需要特別注意的一類食物,它包括:

各種「糖」類~如糖,麥芽糖,黑糖,果糖,蜂蜜等。這類澱粉類食物會使血糖急遽上升與下降,不只缺乏飽感,還容易因為血糖快速下降而讓你更想吃甜食(容易導致甜食上癮症)。一般一杯飲料要有甜的感覺約含10%左右的糖,也就是一杯500cc的飲料約有50公克糖,相當於200大卡左右的熱量;而350cc的罐裝飲料約有35公克的糖,相當於140大卡左右的熱量。所以想要減肥第一件事就是戒掉含糖飲料,無法不喝無糖飲料者,可選用代糖。

五穀根莖類及其相關製品~包括米,麥,薏仁,紅豆,綠豆等穀類;或是地瓜,馬鈴薯,蕃薯,南瓜等地下根莖類食物。以及其相關加工品,如麵粉,麵粉做成的麵條,麵包和饅頭;或是米粉,碗粿;芋圓,湯圓,粉圓,粉粿等。這類東西有個特色,吃起來粉粉的,吃多會有飽食感(所以我們多半稱之為主食類)。

加工的五穀根莖類食物~包括蛋糕,餅乾等用各種麵粉製成的西式糕點、餅乾;以及燒餅,餡餅,開口笑,雙胞胎等中式糕點餅乾。這類食物不只含糖,且含高量油脂,多半體積小且熱量高,具有缺乏飽感,以及像糖類一樣,容易導致甜食上癮的特色。

~水果在營養學上並不屬於五穀根莖類(碳水化合物),而是屬於水果類。這裏把水果放在澱粉類下,是因為想減肥的人在意的是卡路里,而水果富含果糖,果糖是屬於碳水化合物。基本上,每份水果(柳丁大小水果一顆)含有60大卡的熱量,這60大卡熱量全部是來自碳水化合物的。

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糖(醣?)減肥法 (一週瘦5KG)
(我:此方法是網路上都PO的天花亂墜,其實真正出處是:田希仁的魔鬼瘦身手冊一書中,我有買過!此減肥法只是分享,如果想在下週結婚或穿比基尼需要看起來身材好的人應急,我就搞不清此糖和醣到底有啥不同...網路上寫的是這個"糖"我也忘記我書裡看到是哪個糖醣,感覺一定有所差異,網路上的資訊也沒詳解...后!真的搞蝦咪阿~大家來點研究精神~請知道的朋友給個解答,感謝。)

可以吃的食物:(我:{#emotions_dlg.emotion_056} 呼籲一下~請吃素就吃素吧!大家~地球需要我們保護!此話和此減肥法沒太大關聯,只是...呼籲一下!謝謝)
   
    肉類有牛、羊、雞、鴨、豬、鴿子、火雞,不論肥瘦均可。各種蛋類、魚蝦均可(貝,螺不可)

    乳類有奶油、乳酪、牛油及其他油類(牛奶除外)。
    飲料類:飲水不限量,各類湯。茶,無糖汽水。檸檬汁(桔汁除外)不加糖的咖啡。
    蔬果類:筍、豆芽、甘蘭、捲心菜、香菇、辣椒、洋蔥、菠菜。作料:除糖之外均可。
    (我:很神奇~都沒寫到幾個能吃的水果,所以水果NO,且上述也寫辣:水果實際上並不叫澱粉類,但是是屬於糖類的一種(水果中的果醣屬於雙醣類),所以一般減肥提到澱粉類食物要少吃時,實際上也包括水果在內的。)



能吃的食物:
高糖分澱粉類食物均不宜食用。

 


上面的食譜不限量,餓了即可以吃,原因是體內沒糖,就要燃燒脂肪。頭兩天還不十分明顯,
以後體重下降明顯,切記的是不要騙自己,否則將前功盡棄。此法最適合消除腰部,腹部肥肉。但畢竟不是均衡健康的理想減肥方法,希望朋友們能根據自身體會實際中靈活採用。



六大類食物所含的主要營養素、食物比例及份量說明如下。
(我:圖片好像顯示不出,不管辣~重點是內容!看下來~大部分成分是醣類主要有:五穀根莖類、水果類、至於奶類,其他網路資訊也指出牛奶是含醣阿...所以...要無糖(醣?)減肥法的人不口以喝,反正本人本來就不喝牛奶,不是蛋奶素那一掛。)

物類別
主要營養成分
次要營養成分
五穀根莖類
醣類、維生素B1 米、麵:蛋白質
雜糧、全麥:蛋白質、脂肪、維生素B2、膳食纖維、菸鹼素、鐵、鋅
奶類
蛋白質、鈣、維生素B2 維生素B12、維生素A、磷
蛋、豆、魚肉類
蛋白質、維生素B1、磷 蛋:維生素A、維生素B12
黃豆及其製品:脂肪、維生素E、葉酸、鈣、鐵
帶骨魚:
肉(家畜及家禽肉):脂肪、維生素B群、磷、鐵、(內臟類:脂肪、膽固醇、維生素B2、維生素B6、維生素A、葉酸)
蔬菜類
維生素C、膳食纖維 深綠及深黃紅色蔬菜:維生素A、維生素E、葉酸、鈣、鐵、鉀、鎂。
淺色蔬菜:鈣、鉀、鎂。
水果類
醣類生素C 維生素A、鉀、膳食纖維
油脂類
脂肪 植物油類:維生素E。
核果及種子類:維生素B1、鉀、鎂、磷、鐵。

是澱 (我:至於無醣減肥法,是否能吃此物,就不得而知了...因為想說雖然蒟蒻是澱粉,但是好像大部分是水...但是總歸一句他是澱粉!所以對於現階段的我來說是SAY NO)
又名『魔芋』,是天南星科多年生宿根性塊莖草本植物,食用部分是它的地下塊莖。之所以又被稱為『魔芋』,是因為蒟蒻澱粉有極強的流體吸收力,加水煮後體積竟然可以膨脹一百倍,令人驚異於它的『魔力』。蒟蒻原產於我國、印度、斯里蘭卡、一帶,以往就深受喜愛,是年節喜慶或貴客臨門時不可或缺的食品,近年來更因它的高度減肥效果而大受歡迎。蒟蒻含高度水分、蛋白質以及多種氨基酸、鈣、磷、鐵、纖維等。蒟蒻中含有的『葡甘露聚糖』含量達
50%以上,其特色是不會被澱粉酶和小腸中的胰澱粉酶吸收,不致產生過多熱量,而且還具有食物纖維的作用,可幫助腸胃進行大掃除的工作,又能抑制過量膽固醇及脂肪的吸收,是預防高血壓、動脈硬化、肥胖等現代文明病得的極佳保健食品。

我們吃
的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物,除不可生食外,一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工,先消除它的不良作用才可食用,而就像變魔法一樣,加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的。
製造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨,切成片狀後拿去曬乾,再把它磨碎成蒟蒻粉,加入石灰或鹼粉,利用大量的水經由過濾、混合等加工過程,再製成市售蒟蒻成品。因此,蒟蒻的含水量約佔全部的97%,其次則是少量的醣類、蛋白質及纖維質;而由於其在加工過程中會使礦物質與維生素A、B1、C流失,而使得它所留下來的大多數成分屬於水溶性膳食纖維。而食用蒟蒻最大的好處,還是在於它所含有的特殊成分--葡甘露聚醣,這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類,和果膠同屬上述的水溶性纖維,此種成分能促進腸胃蠕動,避免便秘,幫助體內廢物及有害細菌之排除,減少有害菌與腸道接觸的機會,所以可預防大腸癌。


蒟蒻的健康效用

自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱,即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南(glucomannan),使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性,可在胃腸內吸收水份,食用後易有飽足感,並有可包覆脂肪的效用;且其具有類似蔬菜之水溶性纖維,為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖,並導引細菌排
出,因此得「胃腸清道夫」之美名。除了豐富的纖維質與少量維生素外,蒟蒻並無其他營養成分,因此其屬「非卡路里」食品,而成為現今健康瘦身美容者的新寵兒。


改善高血壓

雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的用處,重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」。「葡甘露聚醣」有吸收膽固醇的功用,能夠抑制血糖值的上昇,當它在幫助血糖控制的同時,順帶暢空阻礙健康的膽固醇,促使膽固醇濃度正常化,可有效的降低高血壓。現代人飲食習慣不良,常常大魚大肉外加宵夜,對動物性食品攝取過量,相對的血液中便多了許多的膽固醇、血脂肪,造成血液循環的沉重負擔,這時體內的循環健康就變得非常重要。同時蒟蒻還具有使結石溶解的作用,經常食用可防止腎結石,也可使慢性腎炎獲得改善。



改善便祕

蒟蒻因為含有特殊食物纖維,以相同重量來比較,蒟蒻所含的纖維是青江菜的2倍,這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水份時,能夠幫助胃腸蠕動的功能活絡,且蒟蒻將近97%的高含水量下,除了軟化大便,也可增加糞便體積,使腸道潤滑幫助排便,同時它還能包覆脂肪及體內多餘的毒素,將這些有害菌與腸道隔離並排出體外,這樣清潔、整腸的過程也降低了大腸癌的發生率,所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手。


減肥聖品

為何蒟蒻可以減肥?其中還是因為蒟蒻含有大量的葡萄甘露聚醣,這種成分使得蒟蒻吸收水分後可以膨脹50100倍,超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性,容易產生吃飽的安全感,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。而且其本身熱量低,就這樣,蒟蒻在滿足了美味、不過量、又吃得飽的情形下,熱量的攝取降低了,同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬,又去除了體內髒東西的多重效果下,自然就引起了愛美人士的注意。想以蒟蒻瘦身的人不妨在煮米飯時加入等量的蒟蒻,以降低澱粉的攝取;吃火鍋時,可加入蒟蒻條,因為蒟蒻較耐煮,不吸湯汁但又可以吃得飽,間接減少熱量攝取,以達到健康減重的功效。

 

 

 

 

 



FROM:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_11_21/jro-2.htm
http://blog.a-sir.com.tw/user1/netkoala/archives/2008/2312.html

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蛻變中無限可能的XS小公主

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  • pixy8601
  • 好像上了一堂營養學喲!太讚了!真感謝囉!
  • 謝謝你稱讚!!!
    那些都是我思考過濾整理過的,網路的世界很混亂,資訊五花八門,我寫的那篇,也不見得就是完全正確!
    因為我也不是學營養學的專家
    ~^///^~

    s767676 於 2008/09/07 14:17 回覆

  • Peri
  • 無意間看到你要變成XS的宣言,真讓我自己汗顏,也激起我要減肥的想法和決心,我的網誌中貼有跟你一樣的網路新聞,希望你不會介意,若是有您自己的發言,我會註明出處,若您還是覺得不妥,再請您告知,我會刪除的,謝謝您
    您的網站真的讓我受益良多,再次謝謝!也祝你早日達成目標!
  • 悄悄話
  • Kate
  • 您好,
    文中您提及:首先先介紹,澱粉是屬於醣類(一種多醣類),所有豆類,除了黃豆(大豆)、花生除外...豆腐、豆漿的主原料都是黃豆下去加工而成的(豆腐是利用大豆蛋白質凝固而成)所以主要(固形物)還是以蛋白質為主,澱粉含量應該微乎其微吧...
    那為什麼在台灣常見的澱粉食物列表中,最後一項的豆花又變成是澱粉食物了呢??
  • Dear Kate:
    謝謝你的提醒噢!
    不好意思我之前人在上海所以最近回台才能回覆你的問題!
    你的說豆花之前我就去調查過了~以下是轉貼網路的資訊 - 一般製作豆花所需要的材料~

    ◇豆花 = 黃豆+水+凝固劑
    ◆凝固劑=燒石膏+地瓜粉+冷開水

    >>>看完之後很清楚的是:一般豆花會加入凝固劑,而內含材料包括"地瓜粉"(這是澱粉噢!!!)~所以我才說豆花先生也算是澱粉類啦!!!

    報告完畢謝謝指教!!!呵呵~

    From: http://tw.group.knowledge.yahoo.com/v688kwpe-r987xophl/listitem/view?iid=272

    s767676 於 2009/08/31 08:29 回覆

  • 正在無醣減肥中
  • 請問奶油包括鮮奶油嗎~~蛋糕上那個奶油嗎?謝謝

  • 這個東西很神秘~哈哈哈~最近事情粉多!所以沒時間去調查~拍是!!!
    但是如果以正常的邏輯去推~
    你現在是在減肥中所以要用這方法去瘦瘦瘦
    那 一 般 而 言 "鮮奶油"說有多胖就有多胖!
    且也不是健康的好東西(一推添加劑)
    就算他不是澱粉~
    也是少吃為妙!!!

    如果你在網上有查到成分~麻煩也可以跟我交流一下啦!哈哈哈~這個鮮奶油我也不確定耶!!!^~^
    3Q

    s767676 於 2009/08/31 08:45 回覆

  • April
  • 解說的真詳細
    正好我要開始無糖減肥法
    借我轉載喔~~
  • April
  • 解說的真詳細
    正好我要開始無糖減肥法
    借我轉載喔~~
  • 好呀!謝謝你的支持~~~哈哈

    s767676 於 2009/08/31 08:33 回覆

  • 娃
  • 請問那些食物是只能水煮還是?
  • 親愛的娃:
    你在減肥?
    所以除了炸!炒或者煎都可以啦~
    不要太嚴格!!!總之減肥快樂~快樂減肥啦!!!呵呵
    心態最重要~要盡量保持平和愉悅才更快瘦瘦瘦!!!

    s767676 於 2009/08/31 08:39 回覆

  • 小璐
  • 請問....青木瓜算什麼- -

    請問一下青木瓜是算有無醣的食物呀
  • pidu123
  • 好文章,引用一下!
  • 咪媽
  • 你好~想請教一下牛奶為啥不行?請你告訴愚知的媽媽><"
  • marko
  • 請問蕃茄可以吃嗎?因為它好像是蔬菜但又怕怕的!另外既然牛奶含乳糖為什麼乳製品乳酪之類的又可以吃呢?
  • 訪客
  • 拜託一下
    請不要亂推薦會傷身的減肥法
    醣類本身無害,還是維持脂肪代謝的必須營養素
    有問題的是吃了太多的精緻醣類,以及醣類進食時連帶吃下肚的油脂(配菜)

    利用不進食碳水化合物的方式減肥
    不但會讓身體酮中毒
    更容易因肌肉在減重過程中消耗而產生溜溜球效應

    經營部落格,還是多少留心一下自己的言論吧!
  • 訪客
  • 那個不好意思~ 你的文章說蒟蒻是澱粉是個錯誤的資訊唷!
    他雖然是用蒟蒻薯做成的 但是他們成分是人體無法被吸收的
    而且在專業的營養師出的書裡面他是被歸類為蔬菜類喔:)
  • 訪客
  • 请問 素食日的時候喝動物做的湯,例如魚湯,可以吗?
  • 訪客
  • Ketogenic is one way to lose weight however there're many concerns about diet induced ketosis.

    24 to 48 hours fasting, or more relaxed intermittent fasting is actually more effective and popular these days because it has few side effects, determination is the only thing one needs to have, find out how May did it through 16:8 in merely weeks.

    isleter18

    https://www.instagram.com/p/Bj_edWbBrvU/?hl=en&taken-by=may8572fit