蛻變中無限可能的XS小公主

　　在實驗開始前，摩根做了以下規劃：

　　一、三十天內三餐只吃麥當勞的食物（包括飲料及水）；如果店員問要不要點超大號的，就要說：「好！」

　　二、資料顯示，六成美國人是不運動的，而且多數有汽車代步，每天走路不超過五千步，所以他決定也保持這個活動量。

　　三、為取得公信力，並使健康狀況能量化，他找到心臟、腸胃與內科醫師，以及營養師做三十天計畫的顧問。

　　從健檢報告上可以發現，六呎二吋、一百八十五磅的摩根，不但身材標準而且健康狀況比許多同齡者都好，因此心臟科醫師預測，如果摩根真要吃速食三十天，頂多三酸甘油脂會增加，至於糖、鹽即使攝取過多，對身體也不會構成負擔。

美食天堂　飲食陷阱

　　計畫開始的第一天，摩根坐在麥當勞大口地嚼噉漢堡，他覺得還蠻好吃的，看來非常享受。沒想到才三天，身體就吃不消了，超大號餐吃不完，還吐了出來。十二天過後秤重，他居然胖了十二磅（約五公斤）！營養師說，摩根如果要維持體重，每天只要兩千五百卡熱量，可是現在每天都攝取五千卡，熱量太多就會形成脂肪囤積在體內。

　　二十天過去，頭痛、沮喪、疲倦接踵而至，他再度進醫院檢查，試管裡剛抽出的血裡還沉著厚厚的油。報告顯示，他的尿酸過高、膽固醇由一百八十五攀升至二百二十五（正常須低於二百），而且還出現脂肪肝！看摩根的健康亮紅燈，連醫生都訝異：「我從不知道高脂肪食物可以把肝弄壞！」於是力勸他放棄實驗，可是只差十天就成功了，摩根不願意放棄，仍選擇呆呆地挺著大肚子坐著，繼續吃麥當勞。

　　終於三十天過去了，摩根的體重足足增加二十四磅，膽固醇為二百三十，體脂肪由百分之十一變成十八。營養師估計，整個月他吃掉了三十磅的糖與十二磅的肥肉（脂肪），難怪發福得這麼快！還好他有個當素食廚師的女友，每天準備有機新鮮的蔬菜給他吃，所以八週後就恢復正常的肝功能與膽固醇，五個月內減了二十磅，可惜他後來沒有繼續吃全素，花了九個月才又瘦四磅半。

　　假設他持續吃下去會如何？醫師們預測：「會得肝硬化還有心臟病。」那麼人們到底該不該吃速食？腸胃醫師說：「吃速食可以飽腹，不過對肝腎與血液都有害。」那該多久去一次速食店呢？在一百位營養師中，近三成建議「一個月去兩次」，近五成認為「最好不要去！」回到摩根最初的問號：「速食對人體健康有沒有影響？」也許他的親身試驗可以給我們答案！在這特別的三十天裡，摩根也用心地訪問許多健康以及社會研究的專家，從許多面向探討速食文化，這也成為此片另一精采之處。

尺寸加大　腰圍加粗

　　紐約大學的營養博士麗莎，點出速食尺寸的設計問題：早期速食店的薯條熱量只有兩百卡，現在超大號的有六百卡；以前可樂一杯只有十二盎司（約三百八十西西），後來出現中杯、大杯，乃至於超大杯，容量居然高達六十四盎司（約兩公升）。你也許會懷疑，到底誰會買超大號餐？麥當勞店員黛柏拉告訴你：「很多人會！」對消費者來說，買超大號只比中號多一點點錢，何樂不為？不過把這些高鹽、高糖、高油脂的食物吃下肚，很可能造成肥胖問題。肥胖有什麼壞處？摩根用漫畫告訴你：糖尿病、高血壓、中風、氣喘，還有癌症都與肥胖有關。在美國，勸別人戒菸是很自然的事，但是對過胖者談「減肥」就顯得自討沒趣了，但事實上因為肥胖所造成的醫療負擔僅次於吸菸，這樣的社會成本難道不該予以正視嗎？肥胖所導致的慢性病也威脅著兒童健康。根據美國衛生署統計，如果兒童在十五歲前罹患糖尿病，未來可能短壽十七到二十七年；有二成的過胖兒甚至已經出現肝硬化的現象，如果不能改變飲食、多運動，年紀愈大問題就愈多。台灣的小胖子也逐漸增加，看來父母們真得花點精神為孩子的健康打算了。

誘人廣告深植人心

　　導演摩根拿人物圖卡給小一學生看，孩子不認識耶穌，卻認識麥當勞叔叔，速食業的卡通代言人、贈品玩具、遊戲間……在在吸引稚齡兒童，父母見孩子玩得高興，也以為帶孩子來速食店就是愛的表現！當年歲增長，有自主能力的孩子也會喜歡到速食店，為什麼？因為那裡有兒時美好的記憶。難怪摩根要說：「以後我跟孩子經過速食店，就要把他打一頓……這樣他長大就不會想進去了！」

　　在另一個實驗中，摩根請幾位婦女背美國獨立宣言，一夥人背得結結巴巴，可是換成背速食廣告詞「牛肉餅、沙拉……」卻立刻朗朗上口。怎麼會這樣呢？因為大多數人的日常生活都沉浸在廣告裡：二○○一年麥當勞投資廣告的經費高達十四億美金，百事可樂公司也超過十億，但政府部門對於「每日五蔬果」的健康宣導預算卻只有二百萬，試想哪一個教育大眾的機會多？多數人每天不斷接觸各種資訊，報紙、電視、海報……它們在心田埋下種子，當時機成熟，這些資訊就會浮現腦海，影響我們的抉擇方式。

簡速外食　失去什麼

　　為了了解青少年的飲食現況，摩根驅車拜訪三所中學，結果發現兩所學生餐廳都是採用速食或加熱即可的現成食物。收容不良少年的阿普敦高中總算比較讓人寬慰，因為他們的餐廳提供的是低糖、低油、低脂的現煮食物與新鮮蔬果，沒有化學添加物，也沒有糖果汽水販賣機。校方表示，這套餐點的成本跟其他學校差不多，但實行以來不但學生的性情溫和許多，學習上的專注力也提高了，成效完全出乎預料。摩根回憶成長階段，媽媽總是在廚房忙碌著。工商業發達後，外食人口大增，父母抽不出時間為孩子做飯，索性讓孩子在外吃現成的，可是這樣真的好嗎？從另一角度來看，習於外食的現代親子，關愛與心靈交流的機會，是不是也隨之減少了呢？

追求健康　方式錯誤

　　鏡頭拍到超級肥胖的布魯斯時，他正躺在病床等待腸胃道手術。他過去一天能喝兩公升汽水，手術後胃將縮成蘋果般大，就不會猛吃東西了。不過，要保持身材與健康真的需要這番工夫嗎？簡單的方法不是沒有：開朗的心胸、多運動、清淨自然的飲食。色香味美食的誘惑實在難擋，有些人只好靠吃減肥藥、穿調整型衣物，甚至動手術來控制身材，但真能得到健康嗎？恐怕是個問號！摩根冒著不可預測的生病危險，堅持三十天試驗，並從多方面引導觀眾認識速食業不為人知的面貌。剛開始看這部電影時，也許會覺得話題沉悶，可是往下看卻見內涵豐富。什麼是可以得到健康與快樂的方法？如何使方向正確？這些問題確實值得我們重新思考！

健康選擇

　“加利福尼亞健康三明治”或“烤蔬菜卷”等食品听似有益健康，但實際熱量卻可能相當高；與一塊“帶膘牛排”相比，你也許會認為“凱撒雞肉沙拉”的熱量更少，但實際上，後者熱量高達１０１０卡路里，遠遠超過前者５４０卡路里熱量；放棄“烤牛肉三明治”而選“金槍魚三明治”的顧客更為失策，原因是後者熱量是前者兩倍多；而同等規格一杯“印度茶拿鐵”的熱量則高出“卡布奇諾咖啡”１００多卡路里。一道主菜或開胃菜也許含有驚人的高熱量。奧特巴克牛排餐廳一份“布洛明洋蔥”熱量在２２００卡路里左右，脂肪含量高達１００多克。根據美國成人飲食指導標準，參考年齡、性別、活動量等因素，一名成年人每天建議攝入熱量為大約２０００卡路里。專家認為，消費者缺乏與餐品相關的營養信息，常常會選擇一些自認為健康的食品，結果卻適得其反。“人們希望做更有利于自己健康的決定，”新規定倡導者之一、美國公眾利益科學中心營養政策主管瑪爾戈‧伍頓說，“但他們（在菜單標熱量規定實施前）只能猜什麼是最佳選擇。由于沒有任何涉及餐品的營養信息，消費者無法獲得他們應該得到的東西。”美國耶魯大學飲食與體重失調研究中心主任凱利‧布勞內爾說，以往餐館為消費者提供的只是單一食物，消費者“不知道一個小拱餅有５６種不同配料。它們含有太多糖、脂肪和鹽，雖然味道不錯，卻不利于健康”。

強制標量

　　為了讓消費者能夠選擇更健康的食品，紐約衛生部門規定，連鎖餐飲店如果在全美擁有超過１５家分店，就必須在菜單或菜單顯示牌上醒目位置標注所售餐品熱量，違規者將從７月１８日起面臨２００美元至２０００美元罰款。營養專家說，雖然在菜單上標注熱量的規定僅適用于連鎖餐飲店，佔紐約餐廳總數的１０％，但顧客數量卻佔全市餐飲業消費群體的三分之二。相關調查顯示，雖然美國人通常選擇在家用餐，但當他們外出就餐時，往往會攝入較多熱量。“我們希望能幫助人們點餐時做出更有利健康的決定，”紐約市衛生部門體育活動與營養項目主管凱西‧諾納斯說，“全美肥胖癥患者越來越多，紐約也不例外”。 紐約衛生部門１８日抽查了位于曼哈頓中區６家連鎖餐飲店。結果顯示，麥當勞、漢堡王等快餐店的菜單顯示牌已加注每份餐品所含熱量。此外，星巴克咖啡連鎖店、鄧金多福餅公司、溫迪國際快餐公司和賽百味公司等連鎖餐廳先前已逐步開始在紐約市內各分店推行這項規定。但仍有個別商家推遲執行新規定，另一些餐飲店標注的熱量數據模糊不清，一些商家僅標出了部分暢銷餐品所含熱量。諾納斯說，個別商家推遲標注餐品熱量，是擔心消費者可能會改變飲食習慣。紐約市衛生部門官員說，新規定涉及的餐廳今春已接到通知，有充分時間準備。截至７月１２日，已有２７７家未標注餐品熱量的餐廳收到違規通知。

協會抵制

　　作為全美“第一個吃螃蟹的人”，紐約推行菜單標熱量規定可謂一波三折。２００６年，紐約市衛生委員會通過這項規定，卻遭紐約州餐館業協會起訴，被迫修改條款。修改後的新規定今年５月生效。但為使餐飲業主更好地適應這一新舉措，紐約市衛生部門又設定了兩個月的過渡期，期間未標注所售餐品熱量的商家會接到違規通知，但可免受處罰。盡管如此，紐約州餐館業協會仍再次向曼哈頓聯邦地區法院提起訴訟。訴訟請求遭駁回後，協會又向聯邦上訴法院提起上訴。受理上述的第二巡回審判庭尚未做出最終裁決，但已駁回協會延長免受處罰期的要求。紐約州餐館業協會發言人查克‧亨特說，協會從不反對提供所售餐品的熱量信息，一些餐飲店早已在網站或食品包裝袋上標注熱量，“是衛生委員會在執行方式上的強硬態度讓我們挺身反對”。亨特說，監督執行新規定的檢查人員還存在標準不一現象。一些餐廳標注餐品熱量後仍會收到違規通知。此外，一些商家擔心不標注餐品熱量可能會對自己通過例行食品安全檢查構成影響。

褒貶不一

　　消費者對新規定褒貶不一。一些專家和消費者認為，新規定能促使人們點餐前對不同餐品加以比較，從而選擇熱量較小的食品，有助于預防肥胖。另一些人則認為，新規定實際作用不大，無法從根本上消除肥胖現象。美國餐飲服務商愛瑪客公司２００５年一項民意調查所獲結果顯示，５２９７名受訪美國成年人中，８３％希望餐飲店提供所售餐品的相關營養信息。 在漢堡王購買了芝士皇堡、炸薯條和軟飲料的尼克‧佩爾納說︰“挺嚇人的，我站在那兒，好像捧著３２００卡路里。”佩爾納的同事德里克‧卡明斯仔細看了看菜單顯示牌，發現一個皇堡的熱量在１２６０卡路里至１７２０卡路里之間。“所以我沒要求皇堡多加芝士，”卡明斯說，“這樣我會少攝入一些熱量”。然而，也有消費者不認同菜單標注熱量規定。佔星師蒂娜‧阮說，如果政府想改變人們的飲食習慣，就應該開設更多健康飲食課程，而不是找餐廳的麻煩。 “你認為人們會因此放棄麥當勞的炸薯條和巨無霸漢堡嗎？”紐約州餐館業協會的里克‧桑普森說，“新規定不會阻止我吃糖，即使它的卡路里就標在我面前”。一些消費者對新規定不感冒。來自加拿大多倫多的游客凱文‧卡羅爾夫婦給孩子買盒裝甜品時，根本沒注意它價格旁標注的熱量。事實上，那種甜品每塊的熱量高達８５０卡路里。“這就是人們稱它為快餐的原因，”卡羅爾夫婦的伴游、來自紐約長島的辛西婭‧考夫曼說︰“這是紐約。如果餐廳喧鬧不堪，孩子哭個不停，你又在趕時間，誰會有空仔細研究餐品的卡路里呢？”

困難不小

　　一些商家認為，新規定將增加連鎖餐飲企業、尤其是紐約本土中小連鎖餐飲業主的運營成本，使他們的利潤變得更為微薄。 “辛加馳名比薩連鎖店”老板恩里克‧阿爾梅拉擁有１７家分店，大多位于紐約皇後區。由于店里的比薩先前從未接受過食品熱量檢測，阿爾梅拉如今正忙著開車給各大食品實驗室“送貨”。“完全是場噩夢，”阿爾梅拉告訴美聯社記者，給自己店里的３５種比薩做熱量檢測會花去將近１萬美元。此外，阿爾梅拉還質疑實驗室檢測結果的準確性。“我可能會在一個比薩里放１５根或１２根意大利辣香腸。我們沒法準確計算添加的芝士數量，”他說︰“如果只是標注一些不準確的數字，對消費者又有什麼幫助呢？”此外，新規定還波及紐約市一些餐廳的食材供應商。阿夫甘紙業和食品公司接待員瑪里亞姆‧馬什里奇抱怨說，“所有餐廳都來找我們索要各種食材的熱量信息，但我們也沒有”，那些規模較小的連鎖餐廳自掏腰包給餐品做熱量檢測，利潤肯定會受到影響。新規定倡導者伍頓承認，不僅消費者難以準確計算餐品熱量，就是受過專業訓練的營養師有時也無法勝任。他所在團隊聯手紐約大學所作研究顯示，營養專家總是低估餐飲店餐品所含熱量。例如，專家會把一個漢堡加洋蔥圈的套餐熱量定為８６５卡路里，而實際熱量卻高達１５５０卡路里。關鍵問題還在于，消費者是否能在獲得更多餐品信息後做出更明智決定。調查顯示，顧客中只有１０％到２０％得知餐品熱量後主動選擇卡路里較低的食物。“新規定無法一舉解決肥胖問題，”伍頓說，“但它的確是一個重要的解決方法”。 除紐約市外，美國現階段大約２０個州已在考慮采取類似措施，要求連鎖餐飲店在菜單或菜單顯示牌的醒目位置標注所售餐品熱量或更多營養信息。
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2008-8-5